霉菌可以分解死去的有機(jī)物質(zhì)，并且?guī)缀蹩梢栽谌魏蔚胤缴L(zhǎng)，甚至可以冷卻酒柜。霉菌孢子比您想象的要普遍得多。每當(dāng)您打開(kāi)門時(shí)，它們就會(huì)飄過(guò)空氣并進(jìn)入冷藏箱。一旦進(jìn)入內(nèi)部，只要條件合適，它們就可以鎖在任何表面上并開(kāi)始生長(zhǎng)。幸運(yùn)的是，如果您擁有控制酒柜內(nèi)濕度的必要工具，它們的生長(zhǎng)周期很容易被破壞。

為什么酒柜容易霉菌

霉菌要生長(zhǎng)就需要四件事：食物來(lái)源，水分，黑暗和合適的溫度。可悲的是，這些條件與儲(chǔ)存葡萄酒的條件非常相似。葡萄酒需要水分才能使軟木塞保持適當(dāng)?shù)拿芊猓咸丫菩枰诎狄苑乐棺贤饩€破壞，葡萄酒需要保持45°-55°F的穩(wěn)定溫度才能保持其香氣和風(fēng)味。葡萄酒瓶也是食物的來(lái)源。盡管有些霉菌只能靠濕氣生存，但是進(jìn)入酒柜的大多數(shù)霉菌都以葡萄酒瓶的軟木塞和標(biāo)簽為食。有些甚至?xí)膹能浤救袧B出的葡萄酒煙霧。

防止發(fā)霉的最簡(jiǎn)單方法是控制酒柜中的水分含量。在自然潮濕的地方過(guò)多的水分往往是一個(gè)大問(wèn)題。在夏季，當(dāng)溫度升高會(huì)增加空氣中的水蒸氣含量時(shí)，這也是一個(gè)問(wèn)題。每當(dāng)您打開(kāi)門時(shí)，潮濕的空氣就會(huì)進(jìn)入酒柜，因此控制濕度的第 一步是盡可能地關(guān)門。

霉菌在相對(duì)濕度超過(guò)50％的環(huán)境中生長(zhǎng)最快。如果不確定吸收器是否足以穩(wěn)定水分，請(qǐng)購(gòu)買濕度計(jì)。這是一種小型設(shè)備，可以監(jiān)視封閉環(huán)境中的濕度水平。將其放在酒柜中，并跟蹤水分含量的變化。如果改用更強(qiáng)的吸濕劑后它們保持不變或繼續(xù)爬升，則可能是酒柜泄漏。檢查門上的橡膠密封條，并檢查酒柜的主體是否破裂。如果發(fā)現(xiàn)任何問(wèn)題，請(qǐng)盡快修復(fù)。如果潮濕的空氣可以自由進(jìn)入酒柜，則可能會(huì)使水分吸收劑過(guò)載，并為霉菌生長(zhǎng)創(chuàng)造條件。

軟木塞和濕度

軟木塞的作用不只是將葡萄酒裝在瓶中。它們還控制您的葡萄酒所接觸的氧氣量。當(dāng)葡萄酒暴露于高水平的氧氣中時(shí)，將開(kāi)始變成乙酸，也稱為醋。為了防止這種情況，軟木塞必須保持水分。這就是為什么專家建議將葡萄酒放在一邊的原因。葡萄酒與軟木塞之間的接觸可防止軟木塞變干。但是，如果將軟木塞暴露在足夠干燥的空氣中，它們也會(huì)變干。發(fā)生這種情況時(shí)，軟木塞會(huì)收縮并破裂，使氧氣滲入并破壞葡萄酒。這就是為什么選擇最堅(jiān)固的吸濕劑并不總是最 佳的做法。根據(jù)空氣中的自然水分含量，它可能會(huì)使水分含量降低太多，并無(wú)意中損壞您的葡萄酒。

如何從酒柜中去除霉菌

如果霉菌確實(shí)進(jìn)入了您的紅酒柜，則需要先將其移除，以免造成太大傷害。有幾種常見(jiàn)的家用化學(xué)藥品會(huì)殺死霉菌，盡管并非每種化學(xué)藥品都非常適合每種酒柜。一些酒柜使用木制架子存放葡萄酒，這些架子會(huì)引起問(wèn)題，因?yàn)槊咕皇潜砻嫠降募纳x(chóng)。如果它開(kāi)始在諸如木材之類的多孔材料上生長(zhǎng)，它將扎根。如果它們沒(méi)有被殺死，這些根將重新長(zhǎng)出并重新感染冷藏箱。并非每種化學(xué)品都能做到這一點(diǎn)，因此，如果您的冷卻器有木制架子，請(qǐng)確保選擇正確的清潔劑。

如果您在木制書架上使用硼砂或小蘇打，請(qǐng)使用軟布并涂上一層淺涂層，以防止損壞或變色。如果您在冷卻器內(nèi)部留下了薄薄的硼砂或小蘇打。它將防止新的霉菌孢子生根并阻止將來(lái)的生長(zhǎng)。硼砂和小蘇打會(huì)吸收氣味，因此它們不會(huì)影響您的葡萄酒的味道。