也許你品過(guò)很多葡萄酒，但從葡萄果實(shí)到瓶中美酒需要一個(gè)很漫長(zhǎng)的過(guò)程，在這其中的釀酒制造工藝流程你是否知曉一二呢？今天，就向大家解密葡萄酒具體是如何釀成的。

1. 采收

      大部分酒莊會(huì)選擇先采摘白葡萄品種再采摘紅葡萄品種。

       采收的方式分為人工和機(jī)器采收2種。手工采收由葡萄農(nóng)用園藝剪刀將葡萄一串串地剪下來(lái)，這種采收方式較為緩慢，而且所需的勞動(dòng)力較多，但可以對(duì)所采收的葡萄進(jìn)行挑選，對(duì)葡萄果實(shí)的損壞也較少。機(jī)器采收則是通過(guò)用機(jī)器搖晃葡萄樹的主干，將葡萄抖落下來(lái)。這種方式?jīng)]有選擇性，但勝在速度快，而且對(duì)人力要求較低。為了減少葡萄的氧化，不少酒莊會(huì)選擇在夜間溫度較低時(shí)采收葡萄。采摘下來(lái)的葡萄會(huì)被裝在箱子或是托盤上，盡快運(yùn)送至釀酒廠。

2. 分揀

      葡萄果實(shí)運(yùn)送至釀酒廠后，會(huì)放在分揀臺(tái)上進(jìn)行挑選，挑選的主要目的是剔除腐爛或成熟度不足的葡萄粒以及夾雜的葉子和葉柄。

3. 除梗破皮

       葡萄梗中的單寧較強(qiáng)勁，大部分酒廠在生產(chǎn)葡萄酒的過(guò)程中會(huì)去除掉梗，也有一小部分酒廠為了加強(qiáng)單寧的強(qiáng)度仍會(huì)留下一部分的葡萄梗。

       破皮的目的是讓葡萄果粒破裂，釋放葡萄汁，便于浸皮和主發(fā)酵的開始。破碎的過(guò)程需盡可能輕柔，避免破壞葡萄籽，釋放出苦油和單寧。

4. 冷浸漬

       葡萄經(jīng)破碎后，一些釀酒師可能會(huì)選擇在發(fā)酵前讓果皮和果汁于低溫下接觸一段時(shí)間，這個(gè)過(guò)程也被稱為冷浸漬。一般而言，浸漬的溫度控制在4-15℃，時(shí)長(zhǎng)幾個(gè)小時(shí)到一周不等，相比白葡萄酒，紅葡萄酒的浸漬時(shí)間一般更長(zhǎng)。